กรดมาลิค Malic Acid

เป็นกรดที่มีรสเปรี้ยวที่ชัดเจนกว่าและมีความคงอยู่ของรสชาติเปรี้ยวนานกว่ากรดมะนาว มีลักษณะเป็นผลึก ขนาดเล็กสีขาว สามารถละลายน้ำได้ เป็นสารประกอบที่ได้จากธรรมชาติ เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม มะเขือเทศ เป็นต้น

ใช้เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ความเปรี้ยวจะมีความแตกต่างจากความเปรี้ยวของกรดซิตริก (Citric acid) โดยกรดมาลิคจะเปรี้ยวคล้ายกับน้ำผลไม้ต่างๆ ที่มีรสเปรี้ยว แต่กรดซิตริกจะเปรี้ยวแบบน้ำมะนาว ซึ่งกรดมาลิคมีรสเปรี้ยวที่ชัดเจนกว่า และมีความคงอยู่ของรสชาติที่นานกว่ากรดมะนาว ตัวอย่างอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ประเภทซอส และเครื่องดื่ม เป็นต้น