รายละเอียดเพิ่มเติม
โปแตสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) เป็นสารกันเสียที่เป็นเกลือ หรือเรียกว่าโปแตสเซียมของกรดซอร์บิค เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) เป็นสารเคมีกันเสียหรือสารกันบูดใช้เติมลงไปในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่าง ๆ เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บ (Shelf Life) ของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้น ได้มาจากเกลือ(Potassium Salt) ของกรดซอร์บิค (Sorbic Acid) วัตถุประสงค์การใช้ คือใช้เป็นสารกันเสีย (preservative)ยับยั้งการเจริญของราและยีสต์ในอาหารหลายประเภทอาหารที่นิยมใช้ คือ เนยแข็ง (cheese) ไวน์ (wine) โยเกิร์ต (yogurt) เนื้อแห้ง น้ำส้มสายชู เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เนยเทียม ชีส (cheese) ผลไม้อบแห้ง,แอปเปิ้ลไซเดอร์ (Apple Cider) ไส้กรอกแห้ง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มาจากธรรมชาติ(Herbal Dietary Supplyment Product)และอื่นๆ และสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าพีเอชสูงถึง 6.5 ได้
โดยเมื่อละลายอยู่ในน้ำ จะยังมีความคงตัวสูง คือ ยังคงเป็นโปแตสเซียมซอร์เบตที่ให้ผลในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ (เชื้อรา (Mold) และเชื้อยีสต์ (Yeast)) ในผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ ไม่เกิดการเปลี่ยนรูปไปเป็นแบบอื่น ดังนั้น จึงเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งที่มีการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย
โปแตสเซียมซอร์เบตจึงจัดเป็นสารกันเสียชนิดหนึ่ง (Preservative) โดยควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประเภทเชื้อราและเชื้อยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาหารมีลักษณะจะเป็นเกล็ดแท่งๆขนาดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถละลายในน้ำได้ ได้สารละลายใส
ปริมาณการใช้ (Dosage) :
อยู่ในช่วง 0.0025 – 0.10 %
ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ : ใช้อย่างเดียว หรือใช้ร่วมกับวัตถุกันเสียอื่นๆ ได้ไม่เกิน
0.1% (1000 ppm.)
โปแตสเซียม ซอร์เบต จะมีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ เป็น 74% ของกรดซอร์บิค ดังนั้นจึงจำเป็น
ต้องใช้ความเข้มข้นสูงขึ้นเพื่อให้ได้ผลที่เทียบได้กับกรดซอร์บิค
สาหรับผลิตภัณฑ์ตาม Codex Standard for Bouillons and Consommés (CODEX STAN 117-
1981) ใช้ กรดซอร์บิก (INS 200), โพแทสเซียมซอร์เบต (INS 202) และ แคลเซียมซอร์เบต (INS
203) ชนิดเดียวหรือร่วมกัน ในปริมาณไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (คานวณเป็นกรดซอร์บิก)
