กัวร์ กัม Guar Gum

90.00฿850.00฿

ล้างค่า
รหัสสินค้า: ไม่ระบุ หมวดหมู่:

รายละเอียดเพิ่มเติม

เจลาติน (gelatin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ซึ่งเป็นโปรตีน (protein) ที่ได้จากการเสียสภาพ ธรรมชาติและสกัดได้จากคอลลาเจน (collagen) ซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติที่มีอยู่ใน กระดูก หนังสัตว์ และเนื้อ เยื่อเกี่ยวพัน (connective tissue) ของสัตว์ เช่น ควาย หมู วัวโดยใช้ความร้อนและกรด หรือ ด่าง เพื่อย่อย หรือสลายให้โมเลกุลของคอลลาเจนเล็กลง เปลี่ยนเป็นเจลาติน

เจลาตินมีลักษณะเป็นแผ่น ชิ้น เกร็ด หรือผงสีเหลืองอ่อน หรือสีเหลืองอำพัน ละลายได้ในน้ำร้อนไม่ละลาย ในน้ำเย็น แต่จะอ่อนนุ่ม พองตัวและอุ้มน้ำได้ 5-10 เท่าของน้ำหนักเดิม

การใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร

เจลาติน (E441) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เมื่อนำผงเจลาตินผสมในน้ำและให้ความร้อน จะเป็นของเหลวหนืด เมื่อตั้งทิ้งไว้ให้เย็นของเหลวจะกลายเป็นเจล (gel) ใช้ผสมในอาหารได้หลายวัตถุประสงค์ดังนี้ ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล (gelling agent) ที่คืนตัวเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดความคงตัว (stabilizer) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้น้ำกับไขมันรวมตัวกัน ได้ดี ไม่แยกชั้น ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ใช้ในอาหารที่มีไขมันต่ำ ใช้สำหรับการจับและเก็บรักษากลิ่นรส (flavor encapsulation) ใช้เคลือบผิว แฮม ขนมเค้ก เพื่อรักษาความชุ่มชื้น

เจลาตินใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม (dairy products) – น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมยูเอชที นมเปรี้ยว (ใช้ 0.2-0.8%) เนยแข็งชนิดนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม ครีมชีส (cream cheese) คอตเตจชีส (cottage cheese) ชีสสเปรด
(เนยทาขนมปัง) เค้กแช่เยือกแข็ง พุดดิ้ง เต้าหู้นมสด คัสตาร์ด มูสไอศกรีม, มาร์การีน เนยไขมันต่ำ ขนมหวาน (confectionery) – เยลลี่ เม็ดเยลลี่ มาชแมลโล (marshmellow) กัมมีแบร์ หมากฝรั่ง นูกัต ลิโคริส ขนมเคี้ยวหนึบ อาหารเคลือบน้ำตาล เคลือบผิวขนม เค้กแช่เยือกแข็ง เคลือบทอฟฟี่ ช็อกโกแลต หรือหมากฝรั่ง ชีสเค้ก ซีเรียลบาร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เคลือบผิวแฮม อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์ป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง อาหารสัตว์ อาหารแช่เยือกแข็ง ซุป ซอส แกง โจ๊ก มาร์การีน น้ำสลัด น้ำผลไม้ แยม

ข้อมูลเพิ่มเติม

น้ำหนัก ไม่ระบุ
ขนาด

100 กรัม – 90 บาท, 1 กิโลกรัม – 850 บาท

รีวิว

ยังไม่มีบทวิจารณ์

มาเป็นคนแรกที่วิจารณ์ “กัวร์ กัม Guar Gum”

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น